做出的馒头变黄怎么回事

馒头发黄的原因主要有以下几点：

发酵时间过长或温度过高，会使面团产生过多的二氧化碳，导致馒头内部组织过于疏松，蒸制时支撑力不足而塌陷。同时，发酵过度还可能产生酸性物质，使馒头颜色发黄。

若揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。

火候过大：蒸馒头时如果一开始就用大火，会使馒头表面快速定型，而内部还在继续发酵产气，导致馒头膨胀不均匀，出锅后易塌陷，同时表面易发黄。

蒸制时间过长：时间过长会使馒头失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。

如果使用了过多的碱或小苏打，会使馒头呈碱性，不仅颜色发黄，还可能有碱味，口感也会变差。

有些地区的水质偏碱性，把馒头再次馏热的时候，很容易就会让馒头发黄。

建议

控制发酵时间和温度：避免发酵过度，注意观察面团的发酵情况，适时调整温度和发酵时间。

充分揉面排气：在揉面时要确保将发酵产生的气体充分排出，避免馒头表面出现大孔洞。

掌握蒸制火候和时间：蒸馒头时不宜用大火，以免馒头表面快速定型而内部继续发酵产气，导致膨胀不均匀。蒸制时间也不宜过长，以免馒头失去过多水分变干硬。

选择高质量的面粉：尽量使用新鲜、无变质的面粉，避免使用存放时间过长或变质的面粉。

正确使用碱或小苏打：按照正确的比例使用碱或小苏打，避免过量使用导致馒头发黄和口感变差。

调整水质：如果水质偏碱性，可以在蒸馒头的水中加入适量的食醋进行中和，避免馒头发黄。