馒头干松

馒头干松是一种 用小麦粉加红糖做成的馒头，经过烘干处理后变得松脆可口且易于储存。它起源于仙居，是一种受欢迎的休闲食品。以下是制作馒头干松的基本步骤和技巧：

使用中筋面粉，蛋白质含量在10%左右，颜色乳白，筋度和黏度较均衡。

和面时加入酵母粉和白糖，比例为100:1，白糖可加速酵母繁殖速度。

用30~40度的温水揉面，水温太高会使酵母失活。

揉面要揉到面团内部无气泡，外表光滑，切面不见气泡空洞。

发酵时间要足够，夏天发酵10分钟，冬天提前一两个小时。

发酵时放在30度左右的温度中，密封醒面。

发酵好后，面团会变大，内部有蜂窝形成。

蒸馒头前将面团进行二次醒发，大约15分钟。

蒸馒头时，水开后大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟再揭盖。