虾仁怎么处理脆嫩嫩的

要处理出脆嫩嫩的虾仁，可以遵循以下步骤：

选材 ：选择新鲜、个头适中、肉质紧实、色泽鲜亮的虾仁，这样的虾仁炒出来口感才会更加鲜嫩多汁。

清洗与腌制

将虾仁放入清水中，轻轻搓洗几下，去除表面的杂质和腥味。

用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉，抓匀腌制10分钟。

可以加入少许姜丝、生抽、蚝油、黑胡椒粉等调料，腌制20分钟，以去腥增香。

上浆

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒，接着加入淀粉和蛋清。

搅拌时要顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面光滑，粘上了一层薄薄的浆料。

上浆后，可以将虾仁放入冰箱冷藏一段时间，让虾仁的蛋白质更加紧实，这样炒出来的虾仁更加弹性十足。

炒制过程

热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色。