干木耳和新鲜木耳哪个好

干木耳和新鲜木耳各有其优缺点，具体哪个更好取决于个人需求和偏好。以下是它们之间的一些比较：

安全性

干木耳：经过暴晒处理，有害物质如卟啉会被分解，减少了食用后引起皮肤问题的风险。

新鲜木耳：含有感光物质卟啉，食用后若长时间暴露在阳光下可能引发皮肤瘙痒、红肿甚至坏死。

营养价值

干木耳：虽然部分水溶性维生素如维生素C和维生素B1在制作过程中有所流失，但其总体营养成分仍然较高，且便于保存和携带。

新鲜木耳：富含维生素C、钾、钙等矿物质，具有补血养颜、增强免疫力等功效，且口感鲜美。

口感和食用方式

干木耳：口感较硬，需要泡发后才能食用，适合炖汤或炒菜，能吸收汤汁，带来独特的风味。

新鲜木耳：口感脆嫩，适合直接食用或凉拌，能保留更多的营养成分。

保存和运输

干木耳：水分含量低，便于长期保存和运输，降低了成本。