糟卤鸭的做法

糟卤鸭的做法如下：

原料

鸭中翅500克

葱2根

姜一块

料酒2勺

花椒20粒

八角2个

桂皮一块

干辣椒4个

泡椒6个

泡椒水1勺

香糟卤1包（350ml）

制作步骤

鸭中翅洗净，冷水下锅焯水，取出备用。

葱切段，姜拍破。

另取一锅水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后放入焯过水的鸭中翅，大火煮开，关中小火，边煮边撇浮沫，煮20~25分钟，取出放入冰水中泡一下。

将冰过过的鸭中翅放入香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。

500克鸭舌，焯水后，另烧一锅水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒，水开后放入焯过水的鸭舌，大火煮开，关中小火，煮10分钟，取出放入冰水中泡一下。

将冰过过的鸭舌放入香糟卤中，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4个小时，即可食用。

毛豆剪去两头尖角，洗净沥水，取一锅水，放少许盐，放入毛豆，水开后煮5分钟，取出，放冰水里泡一下，再放入香糟卤中浸泡2小时，冷藏味道更佳。

小贴士

焯水时冷水下锅，可以更好地去除血沫和杂质。

煮制过程中要保持小火，撇去浮沫，以保持汤的清澈和纯净。

糟卤浸泡时间越长，味道越浓郁，建议至少冷藏4小时以上。

通过以上步骤，你可以制作出美味的糟卤鸭，无论是鸭中翅、鸭舌还是毛豆，都能获得出色的口感和风味。