鲅鱼渣的做法

鲅鱼渣的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料：

鲅鱼一条，葱一小段，姜一小块，大蒜两个，香菜两棵，辣椒四个，料酒一汤匙，五香粉适量，盐适量，味达美两汤匙。

处理鲅鱼：

鲅鱼去头和内脏后用水煮10分钟，捞出晾凉；将鲅鱼去骨和刺，撕成碎条。

炒制：

起油锅，下入葱姜蒜末炝锅；再倒入鲅鱼丝，煸炒片刻后加盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末翻炒片刻即可。

方法二：

准备材料：

鲅鱼一块，蒜苗3根，葱姜适量，白糖少量，盐1茶匙，香辣酱适量，香醋1勺，生抽半勺，花生油2勺。

处理鲅鱼：

鲅鱼取无刺部分切小丁，其余留着烧。葱姜蒜苗切碎。

炒制：

锅内放一勺油烧热，放鲅鱼丁煸炒；放入切碎的姜和香辣酱翻炒；放入葱；鲅鱼炒至一定程度后放入蒜苗；略翻炒即可出锅。

烧制：

锅内重新放油，放入剩的鲅鱼和下脚料略煎，加一碗热水；放入生抽、香醋、白糖、盐调的汁，小火烧至剩三分之一汁时撒入葱花，几分钟出锅即可。

方法三：

准备材料：

鲅鱼2条，葱姜蒜适量，干辣椒段适量，香菜适量，高度白酒少许，生抽一勺，老抽一勺。

处理鲅鱼：

解冻后的鲅鱼去掉主刺，配料切好备用。

炒制：

油热下入鲅鱼，两面煎一下，然后用铲子捣碎，翻炒一分钟；倒入少许高度白酒，继续翻炒后下葱姜蒜片，干辣椒段，生抽，盐，味精，继续炒；最后下香菜段，翻炒均匀后出锅装盘。

方法四：

准备材料：

鲅鱼2条，料酒2勺，盐1小勺，葱1根，姜2片，生抽2勺，烧烤蘸料2勺，芝麻3勺。

处理鲅鱼：

热锅凉油，放入收拾好的鲅鱼，一面煎定型后翻面，煎至两面定型；把鲅鱼叉开，挑出鱼中间的整根鱼刺；小的鱼刺不用挑，会煎的很酥脆；加入盐，料酒，生抽。

炒制：

炒干以后加入葱，姜，烧烤蘸料；最后出锅时放入芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。