湖南炸肉的做法

湖南炸肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 湖南炸肉

材料：

带皮三层五花肉15千克

梅干菜

色拉油

盐

粗辣椒面

蒸鱼豉油

辣鲜露

海天生抽

料酒

味精

大豆油

红曲粉

做法：

初加工

选用带皮三层五花肉，烧干净毛，擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。

梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。

熟处理

锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。

取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。

取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。

2. 湖南软炸肉

材料：

猪肉300克

青椒1根

红椒2根

鸡蛋1个

蒜1瓣

葱1根

姜1片

酱油1汤匙

白糖1茶匙

郫县豆瓣酱1汤匙

淀粉1汤匙

米酒2汤匙

食用油1汤匙

做法：

1. 将猪肉洗净，切成片待用。

2. 鸡蛋打散成蛋液待用。

3. 肉丝放入水晶碗中，再倒入糖、米酒、淀粉、蛋液、酱油，将肉片充分拌匀。然后拌匀的肉片控干待用。

4. 葱切成小段，姜切片，蒜切片，辣椒切成椒圈待用。

5. 锅里倒入食用油，油稍有一点热度后就可将腌好的肉片放进锅里。小火炸肉，正反面炸至金黄后就可将其过滤出来备用。

6. 锅内放油，高油温煸香姜片，然后倒入葱段、蒜片和辣椒。煸炒出香味后放入郫县豆瓣酱，加入少量的水继续煸炒。

7. 最后锅里倒入过好油的肉片，炒匀后就大功告成了。

3. 湖南酥肉

材料：

猪肉500克

玉米淀粉280克

鸡蛋5个

盐2勺

花椒粉1.5勺

糖1勺

料酒2匙

生抽1匙

做法：

1. 将猪肉切成条状。

2. 向切好的猪肉中放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。

3. 加入玉米淀粉与四个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。

4. 炸制时加入一勺白糖。

5. 锅里放油加热，用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。

4. 湖南炸五花肉

材料：

五花肉1.5公斤

鸡蛋2公斤

糯米粉2公斤

白糖1.5公斤

盐10克左右

油1000克

做法：

1. 鸡蛋全部磕入大盆里，打散后加入白糖打匀，再加入切成丁的五花肉，分几次放入糯米粉，少许盐，一直拌至无颗粒状为止。

2. 锅里放油烧热，用汤勺一勺一勺的挖着放入油，刚放入时不要搅拌，直到炸至半成型，才翻面，根据火侯和颜色就可判断是否炸透。

3. 吃的时候切小坨隔水蒸热。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。