鲳鱼片做法

鲳鱼片的制作方法有多种，以下提供几种常见做法：

清洗鲳鱼，去除内脏和鱼鳃，用厨房纸巾擦干水分。

在鱼身两侧撒上盐，轻轻按摩使其均匀入味。

将切好的姜片放入鱼腹中，葱段也可以放入鱼腹内，既能去腥又能增香。

在鱼的表面和鱼腹内稍微洒上一些料酒，进一步去腥并提升鱼肉的鲜美味道。

起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。

蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘。

浇上适量蒸鱼豉油，撒上葱丝和胡萝卜丝。

鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻。

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用。

姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁。

将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉。

将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作美味的鲳鱼片。