稀饭发面蒸的馒头是黑的

蒸出来的馒头是黑色的可能有几个原因：

正常现象：

馒头在蒸制过程中，表皮在得到氧气后发生还原反应，导致颜色变深。这是正常的面粉本色反应，尤其是复蒸时会促进还原反应的进行，使馒头表皮颜色更深。

醒发方式不对：

如果醒发方式不正确，导致面团湿度大，可能会使馒头表面出现黑点，这是霉变的表现。

面团酸：

面团如果过酸，也可能导致馒头颜色变深。

醒发不足：

醒发不足会使面团成死面，影响馒头的外观和口感。

成型揉面不充分：

揉面不充分会导致馒头表面不平整，容易氧化变色。

蒸制时蒸气过大：

蒸气过大可能会使馒头表面过度膨胀，导致颜色变深。

与面粉有关：

面粉本身的灰分较高，或者添加了过多的增白剂，也可能导致馒头颜色变深。

建议

检查醒发和揉面过程：确保面团湿度适中，醒发充分，揉面光滑。

调整蒸制方法：控制好蒸制时的蒸气量，避免过度膨胀。