做包子发面用什么猪油

做包子发面时，推荐使用 猪板油熬制的猪油。猪板油里面的油渣比较少，熬出的猪油量特别高，且能够提供独特的香味。具体操作时，可以将猪板油清洗干净后切成小块，然后放入冷水中焯水去腥，接着放入锅中加水煮沸后继续煮2分钟左右，最后捞出猪板油并清洗干净，挑出葱姜。熬好的猪油应该是白色或黄色的固体，具有乳化的作用，可以改善面团内部组织结构，形成润滑的保护膜，使包子更加软糯且保持形态。

如果家里没有猪油，也可以使用植物油如玉米油或调和油来替代，但效果可能不如猪油。在使用植物油时，建议先加热放凉后再加入面团中，以减少生油味。

总结来说，使用猪板油熬制的猪油是制作包子发面的最佳选择，它不仅能提供独特的香味，还能改善面团的组织结构和口感。如果无法获取猪油，也可以选择植物油，但需要注意其味道可能不如猪油。