和面条面为啥要加鸡蛋

和面条时加鸡蛋有以下几个主要原因：

增加筋道：

鸡蛋中的蛋白质与面粉中的谷类蛋白质混合，能增加面粉的筋度，使煮出的面条更加劲道和爽滑。

提高营养价值：

鸡蛋是优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素的来源，与面条搭配能显著提升面条的营养价值。

改善口感：

加入鸡蛋的面团在擀制和煮的过程中不易粘在砧板或案板上，且煮出的面条口感更好，不易糊。

作为乳化剂：

鸡蛋在搅打过程中作为乳化剂，使大量空气进入面糊内，形成膨大的体积，从而增加面团的弹性和延展性。

增加风味：

鸡蛋本身具有鲜美的味道，能为面条增添额外的风味。

综上所述，和面条时加鸡蛋不仅能提升面条的口感和营养价值，还能改善制作过程中的操作体验。因此，这是一个常见且有效的做法。