木耳炒鸡蛋的木耳用焯吗

在烹饪木耳炒鸡蛋时， 建议将木耳进行焯水处理。焯水的目的是去除木耳中的杂质和可能存在的微毒性物质，同时使木耳更加干净，提高其食用安全性。此外，焯水还可以使木耳的口感更加脆爽，减少炒制时炸锅的风险。

具体操作步骤如下：

1. 将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后过凉水，挤干水分。

2. 将鸡蛋液搅拌均匀后倒入锅中，煎至两面金黄，炒散盛出备用。

3. 锅中倒油，放入葱段煸炒出香味，然后加入焯好水的木耳和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后加入适量的调味料收浓汤汁即可出锅。

通过焯水处理，木耳炒鸡蛋这道菜的口感和安全性都能得到显著提升。