油炸鸭爪怎么去除油味道

油炸鸭爪去除油味儿的方法如下：

将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制，先用大火将水烧开，之后调成小火，保持微沸。

鸭爪煮60分钟后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在锅表面的油渣和杂沫。

然后用浓度为0.2%的氢氧化钠溶液浸泡鸭爪，液面要将鸭爪盖住，浸泡3小时左右。

再次漂白：每100公斤鸭爪再用过氧化氢0.8公斤漂白3~4小时，使颜色达到理想的金黄色。

最后，用自来水软管从缸底由下而上溢出，冲洗鸭爪7~9小时，去除残留过氧化氢及氢氧化钠，同时除去油渣和杂沫。成品光滑、无碱味，金黄诱人。

解冻鸭脚：20个鸭脚加入10克盐，10克白醋放入冷水没过鸭脚，解冻这一步是为了去鸭脚骚味，约2个小时。

清洗鸭脚：解冻好的鸭脚反复清洗3-4遍，挤出血水然后控干水备用。

炸第一遍：起酥油7成满，加热至230°放入鸭脚，炸至金黄色即可捞出沥油晾凉不烫手后备用。

复炸：调和油7成满，加热至220°放入鸭脚两分钟即可捞出备用。

使用米醋、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、柠檬等香料去除鸭油的腥味。

将鸭油加温到150度左右，用真空泵抽空1个小时，即可去除腥味。

合理使用米醋、料酒以及调料和佐料如茴香、花椒、八角、桂皮等。

将油炸过食物剩余的油表面的残渣撇去，这些残渣因为在这油里边经过反复的油炸，会产生一种有害的物质。

将剩余的由静止过后，底部就会留有残渣浑浊的部分。在这个时候过滤油时需要准备一些生姜片和葱段，然后合一把花椒，适量的陈皮。

把花椒和陈皮放入这浑浊的油中，一边加热一边观察花椒的颜色，等到花椒稍微变色的时候，把花椒与陈皮捞出来。

接着把大葱和生姜再下入油锅里边进行，慢慢的炸至大葱焦黄色的时候，然后再捞出来。

过滤出来的油就会特别的干净，而且不浑浊，没有腥味。

通过以上方法，可以有效去除油炸鸭爪的油味儿，使其口感更佳。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。