油炸肉怎么做才松软又香

要做出松软又香的油炸肉，可以参考以下几种方法：

将猪肉切成小块，用盐腌制一小时。盐可以帮助肉块入味，同时析出肉中的水分，使炸出来的肉更加松软。

将鸡蛋打入碗中，加入面粉、红薯淀粉、适量的盐，搅拌均匀，直至面糊无颗粒状，呈光滑细腻状。面糊可以锁住肉块的水分，使其在炸制过程中外酥里嫩。

将腌制好的肉块逐一放入调制好的面糊中，用筷子轻轻翻动，使每一块肉都均匀裹上一层薄薄的面糊。然后放入少量食用油，拌匀锁住水分。

热锅倒油，待油温升至七成热时，把裹好面糊的肉块轻轻倒入油锅中，中火慢炸。炸制过程中需不断翻动肉块，确保均匀受热，炸至金黄色时捞出沥干油分。随后，将油温升至更高，进行复炸，大火快炸10秒左右，使酥肉表面更加酥脆。

炸好的肉块撒上适量的辣椒面、孜然粉、椒盐或烧烤料，增加风味。

通过以上步骤，可以做出外酥里嫩、松软又香的油炸肉。建议根据实际情况选择合适的腌制时间和油温，以达到最佳口感。