温州鱼丸油炸做法

温州鱼丸的油炸做法如下：

准备材料

温州鱼丸250克

面包糠1包

油适量

椒盐粉适量

制作步骤

冷冻鱼丸：取出冷冻的温州鱼丸，稍软后切成条状，拍匀在面包糠内。

炸制：放入油锅，炸至金黄色后取出，冷却后再次炸第二遍。

调味：滤干油后，撒上椒盐粉，即可食用。

小提示

油温要适中，五成热的油温最合适，可以用筷子插入油中，看到细小的泡泡即可。

其他做法

原料：选用重1.5-2.5公斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。

辅料：鱼肉5公斤，食盐100克，淀粉300克，砂糖50克，味精7.5克，姜汁适量，加水量一般为鱼肉质量的50-60%。

刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏。

排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好。

搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，用竹筷将鱼泥划散，成黏糊状后，放入辅料，用力搅打。

挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，漂浸30分钟左右。

氽炸：氽或炸鱼丸要用旺火，但不可沸滚。鱼丸熟透后可起锅，即为成品。

以上是温州鱼丸的油炸做法，可以根据个人口味选择不同的辅料和调味料，制作出美味的温州鱼丸。