凉菜怎么切白菜

切凉菜中的白菜，可以参考以下几种方法：

选择嫩白菜心：

最好选择嫩点的白菜心，口感脆嫩，水分也足。如果用老白菜帮子，嚼起来费劲，味道也不佳。

切成细丝：

把白菜切成细丝，拌的时候更容易入味。如果切成大块，调料的味道就进不去，吃起来寡淡无味。

用盐腌制：

切好的白菜丝用盐腌一会儿，能把白菜里的水分逼出来，这样拌出来的白菜才脆爽。而且，用盐腌过之后，白菜的口感也更佳。

清洗白菜丝：

把腌好的白菜丝用清水冲洗一下，去掉多余的盐分。

准备调料汁：

蒜末、姜末、辣椒油、香醋、生抽、香油，一样都不能少。如果喜欢吃辣，还可以加点小米辣。这些调料，比例要调配好，才能达到酸辣甜咸的完美平衡。

拌匀：

把白菜丝和调料汁充分搅拌均匀，这样每一根白菜丝都能裹上满满的料汁，吃起来过瘾。

另外，也可以参考以下方法：

将白菜切成两半：

就像切蛋糕一样，轻轻一刀下去就行。

撕成块：

把白菜撕成嘴巴大小的块，不要撕得太大或太小，这样既能保证口感，又能让酱汁更好地包裹住白菜。

清洗白菜：

把撕好的白菜块倒入山泉水，简单清洗一下，不要用力搓揉，轻轻晃动一下就可以了。

调芝麻酱：

在芝麻酱里加入一勺蜂蜜、一勺生抽、少许老抽、一大勺白糖，最后再淋入少许香油，用力搅拌均匀，搅成比德芙还要丝滑的状态。