豆腐西红柿金针菇炒

食材准备

番茄：2 - 3 个，选择成熟饱满、色泽红润的番茄。

豆腐：1 块，约 300 克，建议选择嫩豆腐。

金针菇：1 把，约 150 克。

鸡蛋：1 个。

蒜末：适量。

蚝油：1 勺。

食用油：少许。

制作步骤

番茄洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。

嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 5 分钟，去除豆腥味。

金针菇洗净，去除根部，撕成小束备用。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，接着倒入番茄块，中小火翻炒，用锅铲不断按压番茄，直至炒出沙。

番茄炒出沙后，加入适量清水，大火煮开。

放入金针菇，煮 1 - 2 分钟，保持其脆嫩口感。

轻轻倒入豆腐块，再次煮开后，倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

最后，加入少许盐、1 勺蚝油和少许胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火出锅。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢酸味重一些的可以多放一些番茄，喜欢甜味的可以适量增加糖的用量。

如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后阶段加入一些葱花或者香菜来提香。

豆腐浸泡盐水不仅能去除豆腥味，还能使豆腐在烹饪过程中更加嫩滑。