如何让木耳煮烂变脆
要让木耳煮烂变脆，可以采用以下几种方法：
使用“三宝一水”法泡发木耳
将干木耳放入密封容器中，加入一小勺白糖、一小勺小苏打和一小勺面粉。
加入40度左右的温水，水量没过木耳即可。
盖上盖子，摇晃容器一分钟，使三宝充分溶解。
静置两分钟，然后放入冰箱泡发，最多不要超过4个小时。
快速焯水和快速冷却
将泡发好的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，去除多余的杂质和苦味。
焯水后立即用凉开水冲凉，使木耳迅速降温，这样可以使木耳口感更脆爽。
控制焯水时间
焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟，避免营养流失和口感变差。