肉片金针菇蒸菜

金针菇蒸肉片是一道美味的中式菜肴，主要食材包括金针菇和猪瘦肉。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

食材准备

主料：金针菇400克，猪瘦肉100克

辅料：葱花10克，姜5片，豆豉1茶匙，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1/2茶匙，白胡椒粉少许，白糖1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，食用油1茶匙

制作步骤

金针菇切去老根部较老的部分，然后撕成小份，洗净后沥干水分备用。

猪肉切薄片放入碗中，加入葱花、姜片、生抽、蚝油、豆豉、白胡椒粉、少许白糖、料酒，充分抓匀腌渍几分钟让猪肉片入味。尽量选择瘦肉，里脊或梅子肉最好，蒸出来更嫩滑。

腌渍好的肉片中加入1茶匙淀粉再次抓匀，再加入一茶匙食用油抓匀。腌渍猪肉的时候加入淀粉是为了让肉片更嫩滑，加少许食用油是为了锁住肉片中的水份，也能达到嫩滑的作用。

控干水份的金针菇码入深一些的盘中，把腌渍上浆的肉片逐片均匀地码在金针菇上。肉片尽量不要叠压，叠压太厚不容易蒸熟。

码好腌渍好的肉片后上蒸锅，蒸锅上汽后大火蒸10分钟左右即可关火。

小贴士

腌制时间：肉片的腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，以免影响口感。

蒸制时间：金针菇蒸制的时间也不宜过长，一般10分钟左右即可，以免金针菇过软。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入剁椒，喜欢鲜美的可以加入少许蚝油。

变种做法