猪肝煮汤变黑

猪肝汤中的猪肝发黑通常是由于以下原因造成的：

血水未清除干净：

猪肝中含有大量的猪血，这些猪血中的铁含量很高，在预热过程中容易变黑。因此，煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

火候控制不当：

煮猪肝时火候要求苛刻，容易煮制过火，使猪肝变硬影响口感。正确的做法是煮5分钟后关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

煮猪肝的水要没过猪肝：

煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

保存不当：

煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为长时间暴露在空气中氧化变黑。

微生物生长：

如果猪肝在烹饪前变黑，可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。

建议

提前浸泡：在煮猪肝前，将猪肝用清水浸泡1小时，期间可加入料酒和白醋帮助去血水。

控制火候：煮猪肝时火候要掌握好，避免煮过火，煮好后用原汤保存，以保持猪肝的鲜嫩。

检查新鲜度：在烹饪前检查猪肝的颜色和质地，避免使用颜色异常或变质的猪肝。

通过以上方法，可以有效避免猪肝汤中猪肝发黑的问题，确保猪肝的口感和营养价值。