各种凉菜腌制咸菜

材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

方法：

酱油烧开晾凉。

黄瓜用盐腌制16小时后，再用重物压10小时。

辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

材料：萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2合、白糖适量。

方法：

萝卜切条，用盐腌制一段时间后，捞出晾干。

加入其他调料如味精、胡椒粉、白糖，拌匀后放入布袋入缸，加黄酱和糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

材料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

方法：

将所有原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。

缸中放黄酱和糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

材料：鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克。

方法：

黄瓜洗净，沥干水分，切成长条状，加粗盐拌匀压实，面上用大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水，加入甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

材料：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克。

方法：

莴笋削去外皮，洗净，用盐腌制，晒干后涂抹豆瓣酱，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

材料：鬼芋头7斤、盐400克、醋2200ml、酱油300克、白酒100克、生姜、蒜瓣、花椒大料各少量。

方法：

鬼芋头洗净晾干，花椒大料煮水晾凉。

所有辅料及鬼芋头入坛，腌制15-20天即可食用。

材料：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、糖。

方法：

黄瓜切条，用盐腌制10分钟，拌入调料汁，腌制4小时以上，中间翻动几次。

材料：白萝卜、姜、辣椒、大蒜、生抽、醋、糖、八角、水。

方法：

白萝卜切条，用盐腌制20分钟，清水冲洗后，放入糖醋水腌制2天，冰箱冰上半天口感更佳。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，注意保持环境卫生和食材新鲜，以确保腌制出美味可口的凉菜。