干木耳新鲜还是鲜木耳嫩

干木耳在食用前需要经过泡发，其质地较硬且脆，而鲜木耳则直接食用可能导致中毒。因此， 干木耳相对更安全，且泡发后的口感和营养价值与鲜木耳相近。

具体来说，干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。而鲜木耳中含有一种物质叫做卟啉，人食用后在阳光的直射下容易出现皮肤瘙痒、红肿等症状，更有甚者出现皮肤坏死的症状。

因此，虽然鲜木耳在口感上可能更为柔软细嫩，但由于其含有卟啉这一光感物质，直接食用存在安全风险，而干木耳则经过处理后更为安全，且营养价值并未显著降低。

综上所述， 干木耳在安全性和营养价值方面更胜一筹，是更推荐的选择。在购买时，应选择表面黑而光润、干燥无颗粒感、嘴尝无异味的优质干木耳。