清蒸海鲜冷水下锅

清蒸海鲜时， 冷水下锅是更推荐的做法。原因如下：

去除腥味：

冷水下锅在水慢慢加热的过程中，能产生大量水蒸气，有效去除海鲜本身的腥味，使成品味道更加鲜美。

保持肉质弹性：

冷水下锅会逐渐加热，对于螃蟹和龙虾等海鲜来说，肌肉会保持一定弹性，不会太紧张，从而减少因温度骤变导致的肉质变硬或松散。

杀死寄生虫和细菌：

随着温度的上升，海鲜体内的寄生虫和细菌等也会被慢慢杀死，确保食用安全。

防止蟹脚断裂：

对于有外壳保护的海鲜如螃蟹和龙虾，冷水下锅可以防止蟹脚在高温下断裂，保持其完整性和美观。

均匀受热：

虽然有些海鲜如鱼需要热水下锅以使鱼肉更快速熟透且受热均匀，但对于大部分海鲜来说，冷水下锅能够确保它们在逐渐加热的过程中均匀受热，从而更好地保持其鲜嫩口感和营养价值。

综上所述，冷水下锅是清蒸海鲜的更好选择，能够确保海鲜的鲜美口感和食用安全。