特色川菜凉菜大全做法

坛香鱼皮

原料：鱼皮200克，烧椒50克

调料：牛肉汁2克，蚝油5克，鲜露3毫升，美极2毫升，盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量

制作

1. 鱼皮入沸水锅汆熟，捞出冷却后撕成条。

2. 烧椒撕成条，与鱼皮混合，加入调料拌匀，装盘即可。

双味钵钵鸡

原料：净土公鸡半只（含鸡杂），青笋1根，小木耳50克，青小米椒12克，红小米椒12克，老姜1块，大葱10克，干辣椒5克，干红花椒10粒，白芝麻100克

调料：料酒5毫升，香辣红油100毫升，花椒粉3克，味精2克，鸡精2克，白糖1克，藤椒油20毫升，盐、食用油各适量

制作

1. 公鸡与鸡杂焯水后冰镇，切片。

2. 青笋、木耳焯水后穿竹签。

3. 锅中加水，加入调料煮鸡，捞出晾干水分，切片。