铁板炒土豆丝做法

铁板炒土豆丝的做法如下：

土豆2个

红辣椒6个

腊肉一小块

蒜片若干

孜然一大勺

生抽一勺

料酒一勺

盐若干

土豆去皮，切丝

泡水后，沥干水分待用

腊肉切小片

辣椒切圈

锅里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金黄色后，放入辣椒圈和蒜片，煸炒出香味

放入土豆片，加入生抽、料酒和少许水，翻炒一下，小火盖盖焖一下

放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅

土豆去皮切片，泡水后沥干水分，备用

平底锅热后倒入食用油，放入蒜瓣翻炒，然后放入土豆丝，煎炒至变色后加盐

铁板预热，均匀涂上食用油，将土豆片煎炸至金黄色和酥脆，然后加入调料和配菜，烤制3-5分钟

土豆丝切好后，泡入清水中去除淀粉，然后沥干水分，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒爆香，接着放入土豆丝翻炒，加入醋和盐调味

建议：

土豆丝的粗细直接影响口感，建议切得均匀，2毫米左右的粗细最合适。

去淀粉是关键步骤，不仅可以避免粘锅，还能让成品口感爽脆。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持土豆丝的脆嫩口感。

醋的加入时机很重要，可以在炒至土豆丝变色后沿锅边淋入，以增加香味和爽脆感。