发面膨大
发面膨大是指面团在一定温湿度条件下，通过酵母菌的繁殖产气，使面团膨胀的过程。以下是发面膨大的关键步骤和注意事项：
准备材料
面粉适量
酵母粉适量
温水适量
可选：白糖、泡打粉（增加蓬松度）
激活酵母
将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟，待酵母菌激活。
和面
在大碗中倒入面粉，将酵母水分次倒入，边倒边用筷子搅拌，直到面粉结块。
用手反复揉搓，直到面团光滑、有弹性，达到“三光”状态（面光、盆光、手光）。
发酵
用湿布或保鲜膜将面盆盖住，放在温暖的地方，静置一小时左右，直到面团膨大到两倍，充满气体和蜂窝组织。
发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，即可认为发酵完成。