烫青菜要加盐

烫青菜时加盐有以下几个作用：

在烫青菜的水里加盐可以抑制蔬菜的变色，使颜色更加鲜明。具体做法是烫好后立即将青菜泡进冷水里，利用盐中的钠来定色。

加盐可以消除蔬菜特有的青味，也就是俗称的“杀青”，使蔬菜的口感更加鲜嫩。

盐能带出蔬菜原有的清甜味，使烫青菜的口感更加丰富。

加盐可以防止蔬菜在焯水过程中氧化，破坏叶绿素，保持蔬菜的翠绿色。

适量的盐可以保留青菜中的营养成分，减少在焯水过程中的流失。

具体做法

在烧开水后，加入适量的盐（通常为半茶匙到10克，具体量视蔬菜种类和数量而定），然后将青菜放入沸水中焯烫。焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。

焯水后，立即将青菜捞出并泡进冷水里，使温度骤降，这样可以使青菜的颜色更加鲜艳且不易变黄。

对于水分较多的蔬菜，如生菜、大白菜，可以在炒到八成熟时再放盐，以避免出汤影响颜色。对于水分较少的蔬菜，如通心菜、红薯叶、南瓜苗等，可以在放油后，将盐融化在油中，再倒入青菜快速翻炒，以保护蔬菜的翠色。

小贴士

焯水时加入几滴油可以进一步保护蔬菜的翠绿色，并使其更加光亮。

根据个人口味，可以在焯水后加入一些胡椒粉、酱油膏等其他调味料，以增加风味。

通过以上方法，烫青菜时加盐可以有效保持其颜色鲜艳、口感鲜嫩，并最大限度地保留营养成分。