芹菜牛肉馅怎么和面

和面的步骤如下：

准备面粉 ：取适量面粉放入盆中，根据面粉的吸水性加入适量的水。

搅拌成絮状：

边倒水边搅拌，直到面粉成絮状。

揉成面团：

用手将絮状的面粉揉成一个光滑的面团。

醒面：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒面至少20分钟。期间可以适当揉几次，使面团更加光滑有弹性。

处理牛肉馅

牛肉切成小块，放入盆中，加入适量的葱姜水（用开水浸泡后冷却），用筷子沿一个方向搅拌，使牛肉馅变得黏稠且富有弹性。

在牛肉馅中加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料，继续沿一个方向搅拌均匀。

处理芹菜

芹菜洗净，切成小段或丁，放入开水锅中焯水1分钟，捞出后过凉水，挤干水分。

将芹菜切碎，加入适量的盐、白糖和食用油调味，然后与牛肉馅混合，搅拌均匀。

擀皮和包馅

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。