炒菌肝做法

1. 家常炒菌肝

用料：

鸭胗 3个

葱花 4个

料酒 1勺

花椒 10个

泡椒 8个

泡姜 1个

生抽 1勺

葱姜蒜 适量

豆粉 适量

洋葱 一个

做法：

1. 鸭胗横切不切断，竖切切片。

2. 洋葱切丝，泡椒姜葱蒜剁碎。

3. 剁好的泡椒姜葱蒜、料酒、老抽、盐、鸡精、花椒、生抽加入鸭胗拌匀腌制半小时。

4. 热锅冷油，油热后倒入腌制好的鸭胗翻炒两分钟，倒入洋葱翻炒一分钟出锅。

2. 爆炒菌肝

用料：

鸡菌肝（鸡胗） 300g

蒜苗 适量

炒花生 少许

青尖椒 少许

红尖椒 少许

豆瓣酱 适量

老抽 15ml

料酒 15ml

白糖 3g

盐 3g

胡椒粉 适量

姜 适量

大蒜 适量

做法：

1. 鸡胗清水浸泡30分钟，切片备用。

2. 蒜苗切段，青红椒切小段，葱姜切丝。

3. 锅中入油，放入葱姜蒜爆香，放入鸡胗翻炒片刻，加入青红椒段，翻炒片刻。

4. 加入蒜苗，倒入调料，翻炒即可出锅。

3. 火爆菌肝

用料：

菌肝（鸡胗） 适量

姜､蒜 少量

泡姜､泡海椒 适量

火葱（小葱） 适量

做法：

1. 菌肝洗净切成菌花儿备用。

2. 姜蒜切碎备用。

3. 小葱洗净切段备用。

4. 泡姜泡海椒切碎备用。

5. 热油锅下花椒姜蒜海椒炒香。

6. 菌肝下锅（少量料酒去味儿）翻炒十次，下葱段，不要炒太久，变色就起锅放点味精鸡精生抽起锅。

4. 川式小炒牛肝菌

用料：

鲜牛肝菌 400g

二荆条辣椒 6-8个

鸡油 1大勺

生抽 5g

盐 2g

做法：

1. 牛肝菌切片，二荆条和红椒切菱形斜刀，蒜切片备用。

2. 放入鸡油，化开后下蒜片爆香。

3. 放入红椒和二荆条，二荆条炒软后下牛肝菌继续翻炒。

4. 直至牛肝菌出水，汁液变粘，放入生抽，盐调味，再次翻炒均匀。

5. 出锅装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。