涮火锅的肉片做法

水煮肉片

所需食材：里脊肉、鸡蛋、娃娃菜、金针菇、千张、木耳、黄豆芽、花椒、干辣椒、大蒜、姜、葱、洋葱、火锅底料、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、耗油、糖、胡椒粉、油。

制作步骤

1. 里脊肉切薄片，用料酒、生抽、耗油、盐、蛋清和淀粉水腌制20分钟。

2. 蔬菜焯水备用。

3. 锅中加油炒香姜蒜、洋葱，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油。

4. 加水、料酒、生抽、耗油、盐和糖，熬制2分钟后滤掉小料。

5. 下肉片，大火定型，轻轻推动防止粘连。

6. 肉片捞出放至蔬菜上，加蒜沫、花椒、干辣椒碎、干辣椒段、葱花、芝麻，浇热油。

清炒莴苣

所需食材：莴苣、蒜末、小米辣、盐、鸡精。

制作步骤

1. 莴苣切片焯水一分钟备用。

2. 锅中加油爆香蒜末和小米辣。

3. 倒入莴苣翻炒，加盐和鸡精炒匀。

洋葱炒牛肉

所需食材：洋葱、牛肉、孜然粉、辣椒粉（不吃辣可不用）、盐、酱油、蚝油、淀粉。

制作步骤

1. 牛肉切片，加酱油、蚝油、孜然粉、辣椒粉、淀粉、食用油，手抓均匀腌制15分钟。

2. 锅中加油炒至牛肉变色，盛出备用。

涮火锅酱肉片

所需食材：猪里脊肉、鸡精、美极鲜耗油、料酒、鸡蛋、老抽、红薯粉、色拉油。

制作步骤

1. 肉片加鸡精、美极鲜耗油、料酒、鸡蛋、老抽、红薯粉、葱姜水，顺一个方向搅拌，葱姜水分次倒入，最后倒上用色拉油封住水份，腌制半小时。

自制火锅牛肉片

所需食材：牛里脊、盐、鸡蛋、食用油、花椒粉、黑胡椒粉、生抽、辣椒粉。

制作步骤

1. 牛肉切片，加盐、胡椒粉、花椒粉抓匀。

2. 分次加入清水，抓匀让肉吸收水分。

3. 倒入生抽、食用油、蛋清，再次抓匀。

4. 加入辣椒粉拌匀。

5. 盘中摆放蔬菜，牛肉片铺上，倒上蛋黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的涮火锅肉片。