四川油炸果子的做法

四川油炸果子（糖油果子）的做法如下：

材料准备

糯米粉350克（其中50克是熟荧粉）

澄面30克

无铝泡打粉3克

小苏打粉1克

红糖80-100克（切碎）

白砂糖50克（根据口味可以适量减少）

水适量（视面团湿润度添加）

制作熟荧

取50克三象糯米粉、30克澄面、50克白砂糖，用开水调成浓稠糊状，静置晾凉备用。

和面团

其余的糯米粉，加入泡打粉、小苏打（用水化开），再加入熟荧粉，搅拌均匀。接着少量多次加入冷水，和成光滑、略不粘手的面团。

醒面

用温毛巾覆盖，醒发10-20分钟。

分剂子

把醒好的面团取出，分成20克一个的小剂子，搓成小球，整齐地排列在盘子里。

炸果子

锅中倒油，加热至130度左右，用筷子试油温——如果微微冒泡，就可以放入小剂子。炸至果子浮起来时，加入一半红糖，用铲子翻动，同时压一下，直到果子膨胀变圆，内部空心。记住，全程小火炸，不能急。

其他变种做法

可以将糯米100克外加饭米25克淘洗干净，用清水浸泡约10小时，然后去水入磨推之，盛口袋中榨干水分，再取出加少许清水，大约50斤粉渗水3-4斤（冷天用原泡米水）用手揉匀，以能成园团为度，然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。将菜油入锅，烧过后下红糖（以炸糖油果子多少而定）待油烧沸，糖全部溶化后，即将粉团入锅炸之，同时用铁筷子不断翻，至炸成黄褐色起锅，放于事前准备好的芝麻的簸箕中，使糖油果子粘上芝麻，即可食用。

建议

在和面团时，确保所有材料充分混合均匀，并根据需要适量调整水分，以使面团达到最佳状态。

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整红糖的用量，以获得不同的甜度。

炸好的果子捞出后，可以立即撒上炒熟的白芝麻，使其均匀粘附在果子上，增加口感和风味。