金针菇煮后发黄

金针菇在煮开后变黄通常 不建议食用。变黄可能是由于金针菇已经变质，食用后可能引起肠胃不适或其他健康问题。以下是几个原因：

变质：

金针菇变黄可能是由于存放时间过长，导致其变质。变质的金针菇可能含有霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害，食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会导致肝脏损伤。

氧化作用：

金针菇在长时间放置过程中，可能会因氧化作用而变黄。这种情况下，虽然对人体无害，但口感和营养价值可能会有所降低。

储存不当：

金针菇在不适宜的温度和湿度条件下储存，容易滋生细菌，发黄也可能是细菌滋生的表现。食用含有细菌的金针菇，可能会引起肠胃道紊乱。

营养流失：

金针菇变黄后，其营养成分可能已经发生改变，甚至可能产生有害物质。例如，变质的金针菇可能会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物质。

综上所述，为了安全起见，建议丢弃变黄的金针菇，不要食用。在购买和储存金针菇时，应注意保持干燥、通风的环境，以延长其保质期。如果确实需要食用，应仔细检查金针菇的颜色、气味和质地，确保其新鲜度和安全性。