碑酒水鸭做法

碑酒水鸭的做法如下：

净水鸭1000克

姜15克

干辣椒5个

单晶冰糖4-5块

老抽15毫升

盐适量

啤酒600毫升

1. 鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2. 捞出过冷水后沥干待用。

3. 铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4. 下姜块、干辣椒，倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5. 等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6. 开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7. 最后，只剩少量粘稠汤汁即可。

炒鸭肉时要不停翻炒，以逼出鸭肉中的水分，使鸭皮变紧，鸭块相对缩小。

使用高压锅可以缩短烹饪时间，使鸭肉更烂软。

收汁时要根据个人口味选择是否收汁，喜欢多喝汤的可以少收汁。

通过以上步骤，您可以制作出美味的碑酒水鸭。