发面干酵母和泡打粉用量

发面干酵母和泡打粉的用量如下：

干酵母

一般用量为面粉量的1%至2%。例如，一斤面粉（约500克）需要5至10克干酵母。

根据温度调整用量：夏季可用4至6克，春秋季可用6至8克，冬季可用8至10克。

泡打粉

一般用量为面粉量的0.5%至2.0%。例如，一斤面粉（约500克）需要2.5至10克泡打粉。

对于特定面食，如蛋糕、面包等，泡打粉的参考添加量为0.5%至2.0%。

如果泡打粉加得太多会有苦味，因此建议适量添加。

建议

根据温度调整：在冬季，由于温度较低，酵母的活性较弱，建议增加酵母的用量或延长发酵时间。在夏季，温度较高，酵母的活性较强，可以适当减少酵母的用量。

适量添加：无论是酵母还是泡打粉，都应适量添加，避免过量导致面食口感不佳。

活化酵母：在使用酵母前，建议将其用温水化开并静置3至5分钟，以激活酵母菌，提高发酵效果。

通过以上建议，可以更好地掌握发面干酵母和泡打粉的用量，从而制作出蓬松可口的面食。