油炸往外冒

油炸往外冒的原因可能有以下几点：

锅内残留油污 ：如果锅内没有被清洁干净，残留着之前煎炸食物时所剩余下来的油污，这些油污在加热时会出现冒烟现象。

食物油脂过高：

被烹饪的食物所含的油脂较高，当这些油脂被逐渐加热时，自然会出现冒烟现象，这属于正常现象，只要掌控好煎炸火候，不要时间太长即可。

油未精炼或含有杂质：

油在压榨时没有做好精炼，含有杂质，这些杂质在加热时会产生气泡，导致油溢出。

油温过低：

如果油温长时间停留在低温区，容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫，防止油溢出。

食物水分过多：

食物中水分过多也会导致油溢出，在炸之前将食物的水分沥干即可。

油多次使用：

油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易外溢。

油中水分挥发：

在炒制过程中水分没有完全挥发，也会导致油起沫。

油温过高：

油炸食品时，温度升高，油脂分解或被氧化分解而产生低分子化合物，从而会有气体产生，形成气泡。

解决办法

清洁锅具，确保锅内无残留油污。

控制食物油脂含量，选择合适的食材。

选择精炼过的油，避免使用杂质多的油。

预热油至适当温度，再放入食物。

在油中放入几粒花椒或食盐，防止油溢出锅。

食物水分过多时，先沥干水分再炸制。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中油往外冒的现象，使油炸过程更加顺利和安全。