油炸酥脆鹌鹑

油炸酥脆鹌鹑是一道色香味俱佳的传统美食，其外酥里嫩的口感让人回味无穷。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

鹌鹑：400克

卤水料：茴香、桂皮、白芷、姜片、香叶等

调料：盐、生抽、料酒、花椒、葱、姜、蒜、干淀粉、面粉、鸡蛋、芝麻、辣椒粉、孜然粉、五香粉、胡椒粉、糖、酱油等

做法

将鹌鹑洗净，展开，平趴在高压锅里，加入卤水料、生抽和盐，高压锅上汽后小火压15分钟，关火焖1小时，放掉压力。

捞出来沥干，平摊在篮子里，吹干一小时（因为还要炸）。

将鹌鹑洗净沥干，用盐擦遍，放入盘中，倒入料酒，花椒抓匀。葱拍松，姜切片，均匀放置，腌制一小时。

将腌制好的鹌鹑用旺火蒸40分钟，拣去葱、姜、花椒。在鹌鹑表面均匀拍洒干淀粉。

倒油入锅烧至七成熟，将鹌鹑放入并不时翻面，使受热均匀。炸至金黄，酥脆捞出装盘。