做豆腐有坑吗

做豆腐确实存在一些难点和挑战，以下是一些主要的“坑”：

做豆腐的一个关键因素是大豆的蛋白含量。豆贵妃提到，大豆蛋白含量不能低于41，但国内很少有能达到这个标准的大豆，这使得很多从业者难以满足这一要求。

磨浆是制作豆腐的重要步骤，磨浆的细腻度直接影响豆腐的产量和口感。如果磨浆不细致或次数少，蛋白质不能充分提取，导致豆腐出品率低，且口感不佳。

煮浆温度对豆腐的颜色和品质至关重要。许多人错误地认为豆浆煮沸后即可，但实际上豆浆有假沸现象，温度未达到理想状态会导致豆腐发红、发暗、品质差。

选择好的黄豆是制作豆腐的第一步。好的黄豆价格较高，但能保证豆腐的质量和口感。建议选择新鲜、干净、无杂质的黄豆，最好选用有机或无农药残留的黄豆。

豆腐容易滋生细菌，发粘的豆腐可能已经变质，不宜食用。此外，闻着有酸味的豆腐或质地干燥、易掉渣的豆腐也可能存在质量问题。

豆腐的保质期相对较长，但不当的保存方法会导致豆腐变质。建议尽早购买和食用新鲜豆腐，避免长时间放置。

南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的制作工艺不同，口感和营养成分也有所差异。选择合适的凝固剂和制作工艺对豆腐的质量有重要影响。

综上所述，做豆腐确实有一些难点和挑战，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能避免这些问题，制作出美味的豆腐。建议在制作豆腐时，注重原料选择、磨浆细腻度、煮浆温度控制、卫生问题和保存方法，以确保豆腐的品质和口感。