红烧肉起沫

红烧肉焖煮时出现浮沫是正常现象，浮沫主要由两部分组成：

脏东西：

包括肉中残留的血液、组织液、未清洗干净的杂质等，在高温下凝固形成暗色浮沫。这部分浮沫需要及时去除，否则会影响肉的口感和汤的清澈度。

蛋白质和脂肪：

在高温下变性凝固形成的白色浮沫。这部分浮沫虽然看起来不明显，但同样会影响肉的香味和口感，是肉的精华所在，不需要去除。

处理浮沫的方法：

冷水下锅：

煮肉时，应先将肉放入冷水中，逐渐加热至沸腾。这样可以使肉中的血液和组织液逐渐渗出，并随着浮沫一起被去除。

及时撇去浮沫：

当水沸腾后，应立即用勺子将浮沫撇去。注意要轻轻撇去，避免将肉汁一同撇出。在煮肉的过程中，浮沫可能会多次出现，需要多次撇去，直到汤面变得清澈为止。

多次撇沫：

在煮肉的过程中，浮沫可能会多次出现。因此，需要多次撇去浮沫，直到汤面变得清澈为止。

红烧肉的具体做法：

准备材料：

五花肉500克、生姜一块、葱两根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、清水适量。

焯水：

将肉放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，慢慢煮出黑红色的浮沫，用勺子撇掉，煮5分钟左右，基本上就没有浮沫了，捞出用温水冲洗干净。

炒制：

起锅，倒入适量油，倒入焯过水的肉，小火煸炒几分钟，去除多余的油脂，激发肉的香味。

炖煮：

倒入适量料酒去腥，再加几个葱段、姜片，颜色金黄后，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，期间多次撇去浮沫，直到汤面变得清澈，肉质酥软即可。

通过以上步骤，可以有效处理红烧肉焖煮时出现的浮沫，使炖出的红烧肉口感更佳，汤色清澈。