豆腐乳下饭
豆腐乳是一种非常受欢迎的下饭菜，它的香辣味道能够很好地搭配各种主食，尤其是米饭。以下是一些制作和食用豆腐乳的建议：
制作豆腐乳
食材：老豆腐、腐乳曲、高度白酒、粗辣椒粉、细辣椒面、麻辣鲜、花椒粉、盐、熟菜籽油。
步骤：
1. 将老豆腐切成块，晾干水分。
2. 准备好调料碗，将辣椒粉、盐、麻辣鲜、花椒粉混合均匀。
3. 将豆腐块放入高度白酒中滚一圈，然后裹上调料。
4. 将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃瓶中，倒入放凉的熟菜籽油，油要没过豆腐。
5. 密封瓶子，放在阴凉处发酵15天左右，待豆腐充分吸收调料香味后即可食用。
食用豆腐乳
搭配米饭：将豆腐乳直接夹在米饭上，或者用豆腐乳的汁水拌米饭，都是非常好的选择。
作为蘸料：豆腐乳也可以作为蘸料，用来蘸饺子、馒头等食物。
炒菜：豆腐乳还可以用来炒菜，增添菜肴的风味。