随园食单里的苦瓜

在《随园食单》中，苦瓜是与猪嫩排等食材搭配的菜品。具体做法如下：

食材处理

排骨斩成2厘米的小段，加入蚝油、料酒抓匀，腌制一晚或4小时。

苦瓜处理好后切自己喜欢的样子，焯水后迅速过凉备用。

豆豉切碎，蒜切蒜粒。

烹饪步骤

腌制好的排骨中放入少许淀粉拌匀，增加嫩感。

锅入底油，开大火下排骨翻炒至变色，出锅备用。

锅中放豆豉、蒜粒炒香，加入蚝油和糖炒匀。

下苦瓜和排骨，大火速炒后出锅上菜。

苦瓜在《随园食单》中的做法不仅突出了其独特的清香，还通过与排骨的搭配，使口感更加爽朗，是一道既美味又健康的菜肴。