茄子是完整的酱茄子嘛

茄子在制作成酱茄子时， 通常不是保持完整的。以下是一些具体的制作步骤和原因：

在制作过程中，茄子首先需要被去蒂，然后切成条状或块状。这是为了确保茄子能够均匀受热，并且更容易入味。

茄子在油炸过程中会逐渐变软和萎缩。为了保证安全和口感，通常会在油温达到八成左右时放入茄子，并不断翻动，使其均匀受热。

当茄子变软后，用铲子将其切成小块，然后加入酱油、蒜片等调料进行翻炒，直到茄子挂上黑色的酱汁即可出锅。

因此，虽然有些做法中可能会提到使用完整的茄子，但实际上，为了确保茄子的口感和安全性，茄子在制作成酱茄子时通常会被切割成小块再进行烹饪。这样做可以使茄子更好地吸收酱汁的味道，同时也便于翻炒和食用。