大妈茄子做法
大妈茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜肴，以下是几种不同的做法，您可以根据个人口味选择：
老妈茄子做法一
准备材料 ：茄子3个，青红椒各半个，小米辣3个，蒜瓣3个，五花肉1小块，葱1根，鸡精1勺，生抽2勺，耗油2勺，大酱（豆瓣酱）2勺，料酒1勺，盐1勺。步骤
茄子切成条，葱姜蒜小米辣，青红辣椒都切末。
小块儿肉切末，腌制10分钟。
热锅凉油，下茄子条翻炒至软塌塌的，捞出备用。
用炒茄子的油炒肉末，加葱姜蒜炒至变色。
加入耗油、酱油，继续炒20秒。
加入茄条翻炒，放酱、海鲜酱油、耗油、鸡精，翻炒均匀。
最后放入葱姜蒜、小米辣，翻炒均匀即可出锅。
老妈茄子做法二
准备材料：
茄子若干，大蒜若干，青或红辣椒若干。
步骤
茄子洗净后切成条，用调料腌制。
锅里放油，油热后煎茄子至变色。
加入水煮10几分钟，茄子皮可保留。
老妈茄子做法三
准备材料：
茄子若干，淀粉，生抽，香醋，白糖，老抽，食盐，清水。
步骤
茄子切条，用调料腌制后沥干水分。
起锅烧热油，慢慢翻炒茄子至变软。
调制料汁，倒入锅中，翻炒后小火焖煮几分钟。
注意事项
茄子在炒制前可以用盐腌制，帮助减少吸油量。
炸茄子时油温不宜过高，以免外皮焦黑内部未熟。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
以上做法均来源于不同时间发布的食谱，您可以根据自己的喜好和厨房条件进行适当调整。希望您能做出美味的大妈茄子!