发面很多裂缝

发面时出现很多裂缝，可能是由于多种原因造成的。以下是一些常见的解决方法：

增加揉面时间

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展。可以用手揉或者使用面包机的揉面功能。

调整水粉比

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面的时候适量减少面粉的用量。

加入油脂

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

控制发酵温度和时间

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。发酵时间也要足够，以充分激活面筋。

分次揉合

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

保持湿润环境

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。