用冰水做的凉菜有哪些

用冰水做的凉菜有以下几种：

香葱末辣淋目鱼

原料：目鱼（墨鱼）200克，香葱辣炝拌汁40克。

制作：目鱼切成均匀的目鱼花，入沸水中烫熟后捞起，放入柠檬水中冰镇。将冰镇后的目鱼花摆放在碎冰上，浇上香葱辣炝拌汁即可。

双汁相会淋百合

原料：兰州大百合200克，水芹茎10克，浓缩橙汁300克，味口林青芥汁30克。

制作：百合拨开后洗净，用冰水冰镇1小时，捞起放入玻璃杯中封口。将浓缩橙汁和味口林青芥汁分别熬制后淋在百合上。

凉拌三丝

原料：粉丝40克，小黄瓜3条，火腿4片，蛋1个，盐少许，沙拉油、番茄、香菜适量。

制作：粉丝用热水泡透明后，再用冰水冷却，切段；小黄瓜切丝，火腿切丝，煎薄蛋皮后切丝。将所有材料混合，加入调味料拌匀。

蛤蜊汤浸凉瓜

主料：蛤蜊300克，凉瓜青200克，肉碎150克，蒜子50克。

调味料：浓缩鸡汁15克，清汤300克，盐2克，胡椒碎0.5克。

制作：蛤蜊洗净，肉碎和蒜子煮成汤底，加入蛤蜊煮10分钟，滤掉残渣后加调料调味。凉瓜切丝后飞水，加入汤底即可。