高旦酿皮的做法

高旦酿皮的做法如下：

调面糊

将面粉、水、碱和盐混合，调成较稀的糊状。注意不要使用碱面，因此称为白酿皮。

蒸制

将调好的面糊舀入已刷油的蒸盘中，转动一下让面糊薄厚均匀。

将蒸盘放入开水锅中，盖上盖子蒸3分钟，直到面皮变色。

将蒸好的面皮取出，过冷水，然后刷油，继续做下一张。

处理面筋

面团中加入酵母粉发酵后，放入刷油的盘中，大火蒸40分钟左右，制成面筋。

切配

将蒸好的酿皮切成条状，面筋切成薄片。

可以配以豆芽、黄瓜丝等食用。

调味

将切好的酿皮和面筋放入碗中，加入酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、辣椒油等调料，拌匀即可。

小贴士

面糊要多搅拌，最好放冰箱冷藏过夜，这样酿皮会更加筋道。

油泼辣子是高担酿皮的灵魂，不可缺。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的高旦酿皮了。