发面能用鸡蛋吗

发面时 可以使用鸡蛋，并且鸡蛋的加入会带来一些好处：

增加黏性：

鸡蛋中的蛋白质和胶质能增加面团的黏性，使面团更加顺滑和劲道。

提升口感：

加入鸡蛋的面团在烘烤或油炸时，可以产生更好的口感和色泽。

促进发酵：

鸡蛋中的营养成分如蛋白质和维生素可以促进酵母的繁殖，从而加速面团的发酵过程。

然而，加入鸡蛋时也需要注意以下几点：

适量原则：

鸡蛋的数量不宜过多，否则可能导致面团发不起来或过于松软。一般情况下，加入两到三个鸡蛋即可达到最佳状态。

加入方式：

有时只加入鸡蛋清或鸡蛋黄可能会起到更好的效果。

避免长时间发酵：

如果鸡蛋在面团中放置时间过长，可能会导致鸡蛋变味，影响最终成品的质量。

综上所述，发面时可以使用鸡蛋，并且需要注意加入的量和方式，以达到最佳的面团质量和口感。