半烫面和死面怎么发面

半烫面和死面的发面方法如下：

半烫面

和面方法：将高筋粉或中筋粉放入盆中，加入适量的盐。一半面粉用开水搅拌，另一半用凉水搅拌，形成面絮后混合在一起，揉成面团。

醒面：将揉好的半烫面面团盖上保鲜膜，醒发一个小时，直到面团体积膨胀至两倍大。

死面

和面方法：将中筋面粉放入盆中，加入适量的盐（如果需要增加筋性，可以加入3克食盐）和200克凉水（或根据季节调整水温，夏季用凉水，冬季用温水），用手揉成面团。

醒面：将揉好的死面面团盖上保鲜膜，醒发一个小时，直到面团体积膨胀至两倍大。

建议

醒面时间：无论是半烫面还是死面，醒面时间都是关键，通常需要一个小时，以确保面团充分吸收水分，达到最佳的口感和筋道。

温度控制：和面时的水温要控制好，半烫面用开水，死面用凉水，水温过高或过低都会影响面团的筋道和口感。

揉面技巧：揉面时要用力均匀，确保面团光滑、有弹性，这样制作出来的面食才会更加美味。

通过以上方法，你可以制作出既有筋道又有柔软口感的面食，如韭菜盒子、蒸饺、馒头、花卷等。