春季川菜凉菜有哪些
春季川菜凉菜有以下几种：
生椒小牛肉
原料：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈各少许。
调料：盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量。
制作：小牛腱煮熟后切成片，与青椒、姜葱等调料拌匀即可。
醋椒仔鸡
原料：净仔公鸡半只、青红小米椒节50克。
调料：姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量。
制作：仔公鸡煮熟后斩成条，浇上醋椒味汁，撒葱花即成。
凉拌口口脆
原料：黄喉400克、蕨菜120克、香菜末100克、姜米20克、鲜红椒圈15克。
调料：野山椒汁水200毫升、辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量。
制作：黄喉汆熟后与调料拌匀，加鲜红椒圈和香菜末，淋上藤椒油即可。
豆豉鱼皮
原料：鱼皮300克、香葱节15克、香菜节10克、蒜末少许。
调料：自制酱汁（东古酱油、鲜露、香醋、鸡精、味精、蒜泥、烧椒拌匀）和五香卤水。
制作：鱼皮汆熟后与调料和卤水拌匀，冷藏成型后切片装盘。
怪味鸡丝
特色：麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香七味兼备。
主要原料：凉鸡丝。
调料：盐、糖、白醋、酱油、油辣椒、花椒面、味精、芝麻油。
制作：鸡丝加盐、糖、白醋、酱油拌匀，再加油辣椒、花椒面、味精和芝麻油调和。
红油鸡块
特色：柔和辛香，以咸鲜味为主，带微微辣味和甜味。
主要原料：鸡肉。
调料：辣椒油、花椒油、花生酱、蒜泥。
制作：鸡肉汆熟后切块，加调料拌匀即可。
夫妻肺片
主要原料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。
调料：辣椒油、花椒面、红油、花椒粉、味精、鸡精、白糖、生抽、香油。
制作：原料卤制后切片，淋上特制麻辣味汁，撒花椒粉和白芝麻。
蒜泥白肉
主要原料：猪五花肉。
调料：蒜泥、生抽、香油、辣椒油。
制作：五花肉煮熟后切片，浸入蒜泥汁中，淋上调料即可。
口水鸡
主要原料：仔公鸡。
调料：特制麻辣味汁（辣椒油、花椒油、花生酱、蒜泥）。
制作：仔公鸡汆熟后斩块，码放整齐，淋上特制麻辣味汁。
拍黄瓜
主要原料：黄瓜。
调料：酸辣味汁。
制作：黄瓜拍打后调味，酸辣可口。
凉拌海带丝
主要原料：海带。
调料：葱姜蒜、酱油。
制作：海带切丝，加调料拌匀，色泽晶莹，咸鲜可口。
皮蛋豆腐
主要原料：皮蛋、嫩豆腐。
调料：香菜、葱花、调料。
制作：皮蛋与豆腐搭配，加调料拌匀，口感嫩滑，味道鲜美。
芝麻脆口条
主要原料：猪口条。
调料：麻辣红油、熟芝麻、盐、鸡精、姜、葱花、红油、卤水。
制作：猪口条卤制后切片，淋上麻辣红油，撒上葱花和熟芝麻。