腌制小乳鸽

腌制小乳鸽的步骤如下：

准备腌料

五香盐：细盐5千克，细白砂糖5千克，味精1千克，五香粉100克，八角粉50克，甘草粉50克，罗汉果粉15克，茴香粉15克，白胡椒粉15克，香叶粉10克混合均匀。

自制腌料：香芹500克，香葱600克，金狮粉1千克，洋葱丁1千克，八角10克，小茴香20克，干辣椒30克，花生酱450克，海鲜酱400克，柱侯酱400克，五香淮盐1500克，红腐乳300克，白腐乳500克，芝麻酱1400克，花雕酒3750克，料酒3千克，自来水1000克，将上述原料调匀。

腌制乳鸽

将乳鸽洗净，去掉内脏，用腌料腌制12小时，期间每半小时翻面一次，以确保均匀入味。

烫皮与风干

用90°C的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，然后挂起控干水分，在表面刷上脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。

烤制

预热烤炉至适当温度，将乳鸽放入烤炉中，烤制过程中刷上适量的蜂蜜，以增加色泽和风味，烤至乳鸽熟透，皮脆肉嫩即可。

建议

腌制时间要足够长，以确保乳鸽充分入味，但也要注意不要腌制过久，以免过咸。

在腌制和烤制过程中，要控制好温度，避免乳鸽变质或烤焦。

根据个人口味调整调料的添加量，以达到最佳口感。