金银耳不出胶

银耳不出胶可能有以下几个原因：

银耳品质不佳 ：选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳，这样可以保证熬出的汤能够有足够的胶质。

泡发时间不够：

银耳需要提前泡发，一般用温水泡发1个小时，若是用冷水浸泡，则需2-3小时左右。泡发时间不够会导致银耳中的胶质无法充分释放出来。

没有切碎或撕成小朵：

将银耳撕成小朵或切成小块，可以增加银耳与水的接触面积，使其更容易出胶。如果银耳太大，撕得不够碎，也会影响出胶效果。

煮的时间不够：

熬银耳需要时间，一般需要熬至少1-2个小时。如果熬的时间不够，银耳中的胶质就无法完全溶解出来。

火候不对：

熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质，导致无法熬出胶。

加水量过多：

炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子。

锅具选择：

虽然锅具的选择对银耳出胶的影响不大，但建议使用砂锅、炖锅或高压锅等，避免使用铁锅，因为铁锅可能会影响银耳的出胶效果。

其他食材的影响：

在煮银耳汤的同时，不要将枸杞和红糖等食材与银耳一起煮，否则可能会影响银耳的出胶效果，甚至产生黑色杂质。

建议

选择新鲜、干净的银耳，提前泡发1-3小时，并撕成小朵。

煮银耳时，使用小火慢炖1-2小时，期间不断搅拌以增加摩擦力，促进胶质释放。